흑백요리사 3라운드 생선의 방 대결 최현석 팀 vs 불꽃남자 팀 생존자, 탈락자, 심사평 흑백요리사 7화 흑백요리사 패자부활전?

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6화 3라운드 고기의 방에 이어 생선의 방 대결이 

7화에서 이뤄졌습니다.

 

고기의 방에서는 흑수저 팀이 생존하였는데요,

생선의 방에서는 과연 은수저 팀이 이겼을지! 

함께 보시죠!

 

 

 

<  3라운드 생선의 방 대결  >

 

은수저  : Team 최현석           vs           흑수저 : Team 불꽃 남자

넷플릭스

 

팀 구성

 

각 팀의 헤드 셰프

 

헤드 셰프 : 최현석(요리 경력 30년 차) vs 

불꽃 남자(<비스트로 스파크> 오너 셰프)

 

 

 

은수저 Team : 최현석, 이영숙, 에드워드 리, 남정석, 장호준, 안유성

흑수저 Team : 불꽃 남자, 히든 천재, 요리하는 돌아이, 나폴리 맛피아, 중식 여신

 

 

생선 대결

 

은수저 Team 최현석

'가자미 미역국'

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"좋은 식재료를 선점할 수 있는 것도 셰프의 능력의 반 이상이라 생각해요.

재료먼저 확보하고 그 레시피를 활용하는 게 유리하다."

 

최현석의 지휘하에 

가리비 싹쓸이, 섭 70% 확보, 광어 7마리 확보

 

재료 : 가리비, 섭, 광어

 

 

 

고기 대결을 보면서 무조건 팀장님의 의견을

철저히 따르기로 한 은수저 팀!

 

그런데, 가자미가 없는데... 가자미 미역국?

 

 

 

최현석 - 특별한 익숙함을 추구

 

"가자미가 없어서 광어로 대체하려구요.

가자미가 더 육수 맛이 좋은데 광어는 조금 맹해요.

그걸 가리비와 섭이 커버할 수 있어요."

 

 

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조리 명장인 안유성 셰프는 일식 셰프로 더욱 더 섬세히

생선의 단면을 썰더라도 생선의 결을 살리면서 손질하셨습니다.

 

에드워드 리 셰프도 가리비를 하나씩 냄새를 맡아 확인하시며 손질하셨습니다.

 

 

대파 이슈

 

그리고 대파가 부족해서 흑수저 팀에 남는 재료

써도 될지 물어보러 가신 최현석 셰프님..ㅋㅋㅋ

 

남은 가리비 10개 주고 물물교환 성공;

 

 

중식 여신

 

"저는 최현석 셰프님이 대파를 너무 많이 가져가셔서

오히려 쪽파로 맛을 냈어요"

ㅋㅋㅋㅋㅋ

 

조리 방법

광어의 두꺼운 부분을 각각 피스로 80도, 70도에 찜

부드럽게 익히는 것이 중요

미역국 할 때 처럼 미역을 볶음

미역을 믹서기에 갈고 생크림을 섞어

한식의 미역국을 양식 소스로 활용

무를 졸여서 동그랗게 가니쉬를 만듬

대파 튀김을 준비

 

 

 

가리비 이슈

 

한 사람당 두조각씩 가리비를 얹으려 했으나

최현석의 가리비 개수 계산에 오류가 있었고

150 피스 밖에 없는 가리비

 

가리비의 한쪽 면만 살짝 익혀달라는 최현석에

에드워드 리는 가리비가 너무 얇아서 오버쿡 될거라고 걱정합니다.

 

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아이디어를 제시하지만 안 된다는 팀장에

결국 리더를 믿겠다는 에드워드 리

 

 

심사평

 

백종원 : 그냥 미역국이라고 하기엔 너무 고급스러운데.

역시 기대했던 맛이 납니다. 맛있는 국을 먹으면 밥을 말아먹고 싶은데 밥도 생각나는데 빵도 생각났어요.

우리 미역국을 이렇게 해석할 수 있겠구나. 전세계 어떤 사람도 거부감 없이 트라이 할 수 있을 거라 생각했어요.

 

안성재 : 어떤 미역국일지 너무 궁금했었는데 보는 순간 역시 셰프님들의 요리라고 생각했어요.

 

 

 

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흑수저 Team 불꽃 남자

'리소토 with 중화풍의 문어구이와 도미'

 

"가리비같은 재료를 다 뺐겼으니 힘 있는 메뉴로 가자."

 

 

재료 : 도미, 문어 선정

 

조리 방법

양식 베이스에 중식 터치

날생선을 얇게 떠서 위에 중화풍의 뜨거운

칠리 오일을 끼얹어 살짝 익힘

문어를 손질하고 압력 밥솥에 부드럽게 찜

 

 

리소토 달인 나폴리 맛피아

 

* 만테카레 : 유화 반응을 통해 소스의 농도를 높여

소스가 쌀에 달라붙게 하는 요리 과정

 

 

요리 과정에서 팀장이 확실하게 리드를 하지 못했고

리소토가 시간 안에 다 나올 수 있을지 논쟁이 생깁니다.

 

 

히든 천재

 

"하면서 좀 짜증이 났어요. 앞으로 나아가지를 못하는 것 같았어요."

 

 

심사평

 

 

백종원 : 난 약간 리소토 식감 때문에...

제가 먹어본 리소토 중 제일 맛있었던게 나폴리에서 먹었던 것인데 그거보다 맛있었어요.

리소토를 볶을 때 오바한다고 생각했었는데 식감이 정말 살아있네요.

나는 익힘 정도가 너무 기가 막히다고 생각했는데 호불호가 다르잖아요.

 

안성재 : 재료의 맛이 다 느껴져요. 재료들의 활용, 쌀의 익힘 모두 좋았어요

대중들의 시선에서는 혹시 이게 살짝 설 익었다고 생각할까 걱정했어요.

 

100인의 심사단 : 밥알이 너무 딱딱한데...

 

 

*알 덴테 : 씹는 맛이 느껴지도록 살짝 덜 익은 상태

 

 

 

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<  흑백요리사 생선 대결 심사 결과  >

 

 

흑수저 : 백수저

 

심사위원 결과

2 : 0

 

투표단 결과

46 : 54

 

백수저 팀 승리

 

은수저 Team : 최현석, 이영숙, 에드워드 리, 남정석, 장호준, 안유성 전원 생존

흑수저 Team : 불꽃 남자, 히든 천재, 요리하는 돌아이, 나폴리 맛피아, 중식 여신 전원 탈락

 

 

 

 

 

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흑백요리사 8화  : 패자부활전 / 탑 8 결정전

 

 

다음 포스팅에서 만나요!

 

10월 1일 오후 4시 넷플릭스

흑백요리사 8화~10화 공개